Oczyść doradę z łusek i ostrych płetw. Przypraw solą. Zrób marynatę: wymieszaj oliwę z sokiem z cytryny, winem, czosnkiem, ziołami. Ułóż rybę w misce i zalej marynatą. Odstaw na 30 minut. Przełóż wraz z marynatą do żaroodpornego naczynia lub aluminiowej tacki. Wierzch ryby posmaruj masłem, posyp pieprzem i płatkami papryki. Piecz 30 minut w temp. 180 stopni. W razie potrzeby podlewaj rybę winem. Podawaj z pieczonymi ziemniakami, cząstką cytryny i zieloną sałatą z winegretem.