Sandacza dwukrotnie przepuścić przez maszynkę na drobnym sitku. Grzyby umyć, zblanszować, podsmażyć. Podsmażone grzyby wymieszać z rybą, dodać jaja, śmietanę, brandy i doprawić solą morską z pieprzem oraz pieprzem cytrynowym. Całość wymieszać, tak by powstała jednolita masa. Podłużną formę do pasztetów wyłożyć folią spożywczą, włożyć masę. Całość szczelnie zawinąć folią spożywczą wstawić do brytfanny wypełnionej wodą, przykryć i piec w temp. 160-170 przez 60 min. Pozostawić do wystudzenia, kroić na cienkie plastry.

Podawać z wcześniej przygotowanym sosem.