Skórka z ¼ pomarańczy (sama pomarańczowa otoczka, bez śladu miąższu, sparzona, by nie była gorzka. Oliwę zwykłą zagotowujemy ze skórką. Studzimy i wyjmujemy skórkę oraz mieszamy z oliwą extra vergin i samym czarnym miąższem, ze świeżej laski wanilii. Dodajemy sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Łososia (oczyszczony, wmyty i wysuszony stek bez ości), tniemy na dwa cienkie steki. Lekko obsmażamy na teflonowej patelni, po ostygnięciu smarujemy roztartym czosnkiem, doprawiamy pieprzem cytrynowym i solą w młynku. Drobno pociętą cebulkę podsmażymy na oliwie, nie dopuszczamy, by zaczęła brązowieć.Wrzucamy ryż i dalej podsmażamy. Po ok. 4 min., gdy ryż jeszcze nie zbrązowiał, wlewamy wino, które szybko odparowuje. Dodajemy suszone pomidory, ciągle mieszając, dolewamy wywar rybny. Kiedy ryż jest jeszcze lekko twardy dodajemy drobno posiekaną bazylię. Zdejmujemy z ognia i dodajemy odrobinę masła i rozkładamy na talerzu. Na cieście do smażenia, rozkładamy w 2/3 cienką warstwę risotto, tak by nie zalepić brzegów ciasta. W połowie warstwy ryżu układamy łososia i zawijamy tak jak "gołąbka". Smarując brzegi ciasta rozmąconym jajkiem, smażymy na głębokim tłuszczu, do złotego koloru. Można jeść z przygotowanymi wcześniej sosami: estragonowym i z pieczonej papryki.