Dla 4 osób:
żółtka 4 szt.
sok z 2 limonek
łyżeczka musztardy Dijon
sól w młynku
oliwa limonowa z awokado
100 gr. ugotowanych czerwonych buraków
30 ml koncentratu buraczanego
50 ml octu balsamicznego
20 ml miodu gryczanego lub innego
50 gr. rozmrożonych wiśni

Wiśnie wygotowujemy z koncentratem buraczanym, miodem i octem balsamicznym. Kiedy zacznie gęstnieć dodajemy buraki, pokrojone w drobną kostkę. Przez chwile gotujemy, gdy ponownie zacznie gęstnieć zdejmujemy z ognia i studzimy. Podajemy jako zimny sos. Można go również doprawić według własnych upodobań.