Oczyszczony, umyty kawałek fileta z sandacza, nacieramy pieprzem cytrynowym i suszonym imbirem. Z obranego i bardzo drobno pokrojonego imbiru (z dodatkiem cukru, octu ryżowego i mirinu) przygotowujemy "zalewkę", którą zalewamy natarty pieprzem filet. Uwaga : Ryba musi być przynajmniej przez 6 godzin marynowana w lodówce.