Bakłażany pokroić w kostkę, posolić i odstawić na sitku na 1 godz. aby odciekły. Cukinię (ze skórą) i cebulę pokroić w plasterki, ziemniaki w drobną kostkę. Oliwę wymieszać z przyprawą. Pomidory sparzyć, pokroić w plastry i połowe ułożyć na dnie naczynia do zapiekania. Pozostałe warzywa wymieszać z oliwą, ułożyć na pomidorach i przykryć drugą połową pomidorów. Przykryć folią aluminiową i piec ok. 30 minut w temp.180C. Następnie odkryć i piec kolejne 30 minut (do miękkości ziemniaków). Pod koniec pieczenia można posypać kawałkami fety.
