Z udka kaczki delikatnie usuwamy kość i nacinamy skórę. Mięso doprawiamy do smaku przyprawami i nacieramy czosnkiem- formujemy i spinamy wykałaczką. Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy w garnku z białą cebulą (pokrojoną w kostkę) i czosnkiem. Dodajemy uda z kaczki - delikatnie podsmażamy. Zalewamy bulionem i dodajemy liść laurowy i ziele angielskie - dusimy pod przykryciem. Marchewkę kroimy w kostkę i dodajemy na 15 min. przed końcem gotowania. Pieczarki płuczemy, obieramy , kroimy w 1/8 i smażymy na patelni i dusimy. Na patelni rozpuszczamy cukier, dodajemy czerwoną cebulę pokrojoną w kostkę i smażymy kilka minut - zalewamy winem czerwonym, dusimy. Wino z cebulą dodajemy do kaczki i gotujemy kilka minut do zgęstnienia sosu.