Obrać gruszki, zalać wodą, dodać skórkę z 1 limonki, sok z 2 limonek, cukier i imbir. Przykryć i gotować na małym ogniu około 15 min. Wyjąć owoce i gotować syrop jeszcze 10 min, aż odparuje do ok. 200 ml. Odstawić do ostudzenia. Przygotować mus. Połamać czekoladę, śmietanę w garnku doprowadzić do wrzenia, zdjąć garnek z ognia, dodać czekoladę, żółtko, dokładnie wymieszać. Ubić na sztywno białka ze szczyptą cukru. Oddzielić 1/3 białek i wymieszać z masą czekoladową. Wlać mieszankę do reszty białek. Powoli dolewać whisky, delikatnie mieszając. Mus włożyć na 2h do lodówki. Gruszki podawać z syropem imbirowym i musem.
