Sposób przyrządzenia

Kalafior rozdzielić na różyczki i dokładnie umyć. Zagotować w 2l wody z dodatkiem soku cytrynowego. Różyczki kalafiora włożyć do zakwaszonego wrzątku, gotować pod przykryciem przez 15 minut, następnie osączyć i pozostawić w sicie nad wrzącym wywarem. Ser zetrzeć na tarce. Masło roztopić, dodać mąkę i zasmażyć na jasnożółty kolor. Zasmażkę rozprowadzić dodając stopniowo wywar, zagotować. Do sosu wlać mleko i wymieszać trzepaczką do piany, dodając sól, gałkę muszkatołową i ser. Sos gotować przez 8 minut, nie przerywając mieszania. Rozmącone żółtko połączyć z 2-3 łyżkami sosu, następnie wymieszać z sosem. Bułkę tartą zrumienić na maśle, kalafior przełożyć do ogrzanej miski, posypać bułką tartą i pietruszką. Sos podać oddzielnie w sosjerce.