Sposób przyrządzenia

Kasztany naciąć ukośnie po zaokrąglonej stronie, włożyć do wrzącej, osolonej wody i gotować pod przykryciem przez 30 minut. Ugotowane kasztany osączyć i ostudzić. Gęś nasolić. Obrane jabłka pokroić w drobną kostkę. Oczyszczone serce i wątróbkę osuszyć i pokroić w kostkę. Bułkę namoczyć w wodzie, następnie odcisnąć. Podsmażone na maśle podroby wymieszać z jabłkiem, bułką, żółtkiem, solą i pokrojonymi w ósemkę kasztanami. Farsz doprawić oregano i estragonem. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni. Napełnić gęś farszem, otwór w brzuchu zaszyć nicią. Ułożyć gęś na ruszcie i polać ją olejem. Gęś piec przez 3-3,5 godziny. Po połowie pieczenia przewrócić gęś na jeden bok i wlać na blachę 2 filiżanki gorącej wody. Po 2 godzinach położyć gęś na grzbiecie i nakłuć wielokrotnie najgrubsze miejsca udek, aby wyciekł nadmiar tłuszczu. W czasie ostatnich 30 minut pieczenia pokropić gęś kilkakrotnie piwem. Upieczoną gęś pozostawić na ruszcie, w wyłączonym piekarniku, przez 20 minut. Tłuszcz z blachy rozprowadzić gorącą wodą, przelać do garnka, doprawić solą, pieprzem, oregano i czerwonym winem.