Sposób przyrządzenia

Masło roztopić. Żółtka i ocet wlać do metalowej miski i ubić w gorącej kąpieli wodnej na puszystą masę. Najpierw kropelkami, następnie cienką strużką dodawać masło, stale mieszając, uważać aby żółtka się nie ścięły. Doprawić sokiem z cytryny, Solą i Pieprzem. Mleko zagotować, powoli wlać do sosu, stale mieszając. Podgrzewać ok. 1 minuty, wymieszać z Musztardą. Dodać groszek, podgrzewać ok. 5 minut. Sos doprawić Solą i Pieprzem. Plastry bekonu pokroić na kawałki i wytopić na chrupiąco na suchej patelni. Szczypiorek opłukać i pokroić. Jaja obrać, przekroić na pół, włożyć do sosu, dodać chrupiący bekon. Danie posypać szczypiorkiem. Podawać z ziemniakami z wody.