Sposób przyrządzenia

Combry opłukać, odciąć z kości, z mięsa wyciąć filety. Natrzeć solą, Pieprzem, Papryką i Tymiankiem. Każdy filet obłożyć 4 plastrami boczku, związać, odstawić na 20 minut. Cebulę obrać, posiekać. Włoszczyznę oczyścić, umyć, pokroić. 2 łyżki tłuszczu rozgrzać w brytfannie, zrumienić kości. Dodać cebulę i włoszczyznę, smażyć 3 minuty. Wlać wino i bulion, wrzucić Listki Laurowe, Ziarna Pieprzu i Jałowiec, doprowadzić do wrzenia. Gotować 15 minut. Sos przecedzić, odstawić. Pozostały tłuszcz rozgrzać w w brytfannie, zrumienić filety. Piec 15-20 minut w temperaturze 240 stopni. Piekarnik wyłączyć, filety pozostawić jeszcze 10 minut. Jabłka umyć, przekroić, gotować 7 minut w lekko ocukrzonej wodzie. Wyjąć i napełnić galaretką. Sos podgrzać, dodać śmietanę, zagotować, przyprawić solą i Pieprzem. Filety podawać z sosem i jabłkami z jagodami.