Usunąć zbędny tłuszcz z gęsi, odciąć szyję i skrzydełka. Gęś natrzeć z zewnątrz i w środku zmiażdżonym czosnkiem, Solą, Pieprzem, Tymiankiem i 1 łyżeczką Majeranku. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 2 godziny.
W rondelku roztopić masło, wymieszać z sokiem z cytryny i skórką otartą z owocu.
Wymieszać podzielone na ósemki dwa jabłka (bez gniazd nasiennych), rodzynki, pokrojone w paseczki figi i morele. Posypać pozostałym Majerankiem, Cynamonem i szczyptą Soli. Powstałym farszem napełnić brzuch gęsi, skórę spiąć wykałaczkami. Na dno brytfanny wlać pół szklanki gorącej wody. Następnie ułożyć gęś na jednym boku w brytfannie, posmarować grubo roztopionym masłem i szczelnie przykryć folią aluminiową. Piec w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez ok. 2 godziny, co 30 minut przewracając na drugi bok, pierś i grzbiet. Prawie miękką gęś polać alkoholem i obłożyć podzielonymi na ćwiartki jabłkami wymieszanymi z cukrem. Zwiększyć temperaturę do 200 stopni C i piec ok. 40 minut, polewając wielokrotnie gęś sosem z dna brytfanny. Wyłączyć piekarnik, kiedy gęś nabierze złotobrązowego koloru, a po nakłuciu udka wypłynie z niego jasny sok.
Podzielić gęś na porcje i trzymać w cieple. Z sosu zdjąć tłuszcz i ewentualnie doprawić solą i pieprzem. Porcje gęsi obłożyć jabłkami i polać sosem. Podawać z pieczonymi ziemniakami i surówką.
