Sposób przyrządzenia

Połowę soli peklowej rozpuścić w 50 ml zimnej, przegotowanej wody. Karkówkę obwiązać wyparzonym sznurkiem. Wstrzyknąć roztwór, bardzo powoli, w kilku miejscach w mięso. Przyprawy do peklowania i rozgnieciony czosnek, zalać ok. 1 litrem wody i zagotować. Do wystudzonej zalewy dodać drugą połowę soli peklowej, cukier i wymieszać. Mięso włożyć do garnka, zalać powstałą zalewą (mięso musi być całkowicie zanurzone). Odstawić na 4 dni w chłodne miejsce (temp. 4 - 8°C). Następnie wyjąć mięso opłukać, zalewę wylać. Do garnka wlać tyle wody, aby przykryła mięso (karkówki jeszcze nie wkładać), włożyć pokrojone warzywa, przyprawy i zagotować. Do gorącej wody (temp. 95°C) włożyć mięso i parzyć przez ok. 1 godz. NIE DOPUŚCIĆ DO ZAGOTOWANIA. Pozostawić w wodzie do wystygnięcia. W czasie gotowania część wyparowanej wody uzupełniać na bieżąco. Podawać jako wędlinę.