Sposób przyrządzenia

Porcje mięsa obtoczyć w mące wymieszanej z solą oraz pieprzem i majerankiem. Smażyć na 30 g masła na złocisty kolor. Dodać cebulę pokrojoną w krążki i rozgnieciony czosnek; smażyć jeszcze ok. 10 minut. Całość przełożyć do głębokiego garnka, dodać wino, skórki pomarańczy i cytryny. Dusić pod przykryciem przez ok. 2 godziny na małym ogniu. W czasie duszenia dolewać od czasu do czasu po kilka łyżek gorącego rosołu. Uduszone porcje mięsa pozostawić w ciepłym miejscu.Wyjąć z nich kości. Sos przetrzeć przez sito, wymieszać z pozostałym masłem, dodać przyprawy i doprawić do smaku i solą. Odpowiednimi dodatkami są: szeroki makaron i świeża sałata.