Pliki cookie pomagają nam dostarczać treść naszego serwisu. Używając serwisu zgadzasz się na wykorzystanie przez nas plików cookie. Więcej informacji »

[Przejdź do zawartości]

Search form

Pikantna wołowina w winie

Pikantna wołowina w winie

Pikantna wołowina w winie

Ilość: dla 4 osób
Czas przygotowania: 2 godziny

Niezbędne składniki:

Mięso i boczek pokrój w kostkę i podsmaż na oleju. Przełóż do garnka, a na tłuszczu ze smażenia zrumień pokrojoną cebulę. Dodaj do mięsa, wlej bulion, wino i gotuj na małym ogniu około 1,5 godziny. Na 1/2 godziny przed końcem gotowania dodaj pokrojone na plasterki marchewki oraz po jednej porcji czosnku i papryki. Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj pokrojoną w cienkie paski paprykę, tymianek i imbir. Mąkę wymieszaj z 1/4 szklanki wody, dodaj do mięsa z warzywami i zagotuj. Dopraw płatkami chili do smaku.

Przewodnik po kolekcji przypraw i ziół

CzosnekCzosnek – pochodzący z Azji Środowej, znany był ze swoich właściwości niemal od początku europejskiej cywilizacji. Wielkim orędownikiem stosowania czosnku był sam Hipokrates. Z czosnkiem związanych jest wiele ludowych wierzeń, np. że ma moc chroniącą przed wampirami. Jest w tym ziarno prawdy – charakterystyczny zapach miał uchronić roślinę przez zjedzeniem jej przez zwierzęta. Czosnek, jednak znany jest przede wszystkim w walorów kulinarnych - jest składnikiem tak znanych mieszanek i sosów jak francuskie bouquet garni, arabska harissa czy węgierski ajwar. W kuchni polskiej jest nieodłącznym składnikiem zup oraz przetworów. Mielonego czosnku można używać zamiast świeżego.

  • Pół łyżki stołowej suszonego mielonego czosnku to równowartość 1 ząbka świeżego czosnku
  • Warto go dodać do kurczaka, krewetek i warzyw smażonych na szybko
  • Można dosypać do pikantnego białego sosu lub puree z ziemniaków

Słodka paprykaSłodka papryka papryka, pochodząca z Ameryki północnej, na polskie stoły trafiła z Węgier, gdzie rozpowszechnili ją Turcy – stąd też zwana była „tureckim pieprzem”. Również Węgrom zawdzięczamy wynalezienie papryki w proszku – pierwszej, która była pozbawiona gorzkiego smaku. Znakomicie sprawdza się w daniach takich jak gulasz, leczo, kuskus czy chilli con carne. Nie wolno stosować jej na gorący tłuszcz ponieważ nabiera goryczy. Paprykę słodką:

  • Można dodać do lekkich dań, takich jak jajka z majonezem lub biały sos, aby nadać mu koloru i smaku
  • Można dodać do posiekanych ziemniaków, cebuli i kiełbasy, aby otrzymać aromatyczną potrawkę
  • Można stosować do dań z kurczaka lub wieprzowiny, aby dodać głębi smaku i koloru

TymianekTymianek - słowo "tymianek" pochodzi od greckiego thymon, co oznacza "odważny". Podobno jest lekiem na nieśmiałość. Egipcjanie stosowali go do kadzideł, Samarytanie używali go jako środka bakteriobójczego. W krajach słowiańskich historia tymianku sięga XI stulecia, kiedy to papiescy posłannicy przenieśli zioło przez Alpy. Ma charakterystyczny, apetyczny aromat. Jest bardzo popularny w kuchni francuskiej – stanowi składnik ziół prowansalskich oraz mieszanki „Bouquet Garni”. Znakomicie pasuje zarówno do dań warzywnych typu ratatouille jak i do mięs, ryb, jajek, etc.

  • Można go wymieszać ze startą skórką cytryny, czosnkiem i masłem, aby następnie natrzeć filety z piersi kurczaka i zawinąć w szynkę parmeńską.
  • Idealny do posypania pieczonych warzyw lub ziemniaków.
  • Przed grillowaniem można zamarynować kurczaka lub rybę w oliwie z oliwek z dodatkiem tymianku i soku z cytryny.

OreganoOregano to lebiodka pospolita zwana również dzikim majerankiem. W Polsce występuje powszechnie, lecz stosowana była dawniej jako zioło lecznicze, chroniące również przed czarami, oraz do barwienia tkanin, w kuchni była niemal nie stosowana. Oregano smakowo podobne jest do majeranku, w połączeniu z którym, doskonale harmonizuje się jako mieszanka przyprawowa. Jest nieodłącznym elementem kuchni włoskiej oraz francuskiej – stanowi ważny składnik ziół prowansalskich.

  • Oregano używa się do sosów, pizzy, przyprawiania mięsa i sałatek
  • Dodane do pizzy lub wszelkich sosów pomidorowych zaakcentuje ich włoski smak
  • Można dodać go do smażonej cukinii z dodatkiem oliwy z oliwek, masła i czosnku
  • Idealne do posypania sałatki greckiej z serem feta z dodatkiem oliwek pokropionych oliwą

RozmarynRozmaryn uprawiany już w starożytnym Rzymie, Egipcie i Grecji. Znany był z działania odkażającego i pobudzającego. Ze względu na zapach, nazywano go świeżym powiewem morza. Był uważany za symbol wiernej miłości. W kulinariach stosowany jest głównie do pieczonych mięs, w szczególności jagnięciny i baraniny. Wraz z tymiankiem, rozmaryn stanowi istotny składnik słynnej francuskiej mieszanki przypraw, czyli ziół prowansalskich. W kuchni hiszpańskiej wykorzystuje się nie tylko łodygi, ale również kwiaty - dodaje się do sałatek, a kandyzowanymi ozdabia się potrawy. Kilka pomysłów do wykorzystania:

  • Można obsypać nim jagnięcinę bądź wieprzowinę przed grillowaniem, lub ziemniaki bądź pasternak przed pieczeniem
  • Można posypać rozmarynem węgiel do grilla aby nadać potrawom dymny aromat
  • Rozmaryn można dodać do świeżej, pikantnej marynaty do mięs i ryb: wystarczy zmieszać z oliwą z oliwek, czosnkiem i sokiem z cytryny

[Wróć na górę]